יקב יתיר חוגג עשור

יקב יתיר, מיקבי הבוטיק המוערכים בישראל, חוגג עשור של פעילות פורה. היקב נוסד בשנת 2000 באזור תל ערד. יינות היקב מבציר 2001, הבציר הראשון, יצאו לראשונה בשנת 2004. עתה יוצאים לשוק יינות בציר 2011.
יקב יתיר נמצא בבעלות יקבי כרמל. כרמי היקב ממוקמים ביער יתיר.
השתתפתי לאחרונה באירוע חגיגי שנערך לכבוד העשור והושקו בו יינות בציר 2011. טעמנו ונהנינו גם מיינות בצירים 2001 – 2005 המתיישנים.
הפעם אני מקדיש את המאמר החודשי ליקב יתיר, עם המון ברכות ליום הולדתו העשירי.
את התמונות המופיעות בעמודים אלה צילמתי במסיבת העשור.
יעקב בן דור, מנהל היקב: “בחורף לפני כעשור השקנו את יער יתיר 2001 בהתרגשות רבה, והיום, במלאת עשור מוצלח ליקב, אנחנו משיקים את יין יער יתיר 2011.
יקב יתיר הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית ביינותיו, בעלי האופי ה’יתירי’, הנובע משילוב ייחודי של כרמים הנטועים בגובה רב, ומאקלים מדברי יבש ביום וקר בלילה, שמאפשר אזור גידול יין (טרואר) מאוד מיוחד.
כורמי ויינני היקב מחויבים לאיכות הגבוהה ביותר. עדות לכך היא ההכרה וההוקרה לה זוכים יינות היקב.
יינות האיכות המעולים, היוצאים מאזור זה, שואבים השראה מההיסטוריה של חבל יתיר כאזור יין חשוב.
ביקב יתיר עובדים ללא לאות כדי לייצר את היין הטוב ביותר שניתן מאזור ייחודי זה, מתוך ההבנה והרצון שעשייה זו תמשוך את קהל חובבי היין ליינות היקב, וכדי להביא את האזור והאופי הייחודי לחזית עולם היין, בארץ ומחוצה לה. עם הפנים לעשור הבא – זנים וממסכים חדשים, נטיעות זנים חדשים שיבואו לידי ביטוי בעשור הבא ביינות חדשים ומעניינים, בעלי מאפיינים אזוריים”.
ערן גולדווסר, יינן יקב יתיר, החל את דרכו בעולם היין באוסטרליה, האחראית יותר מכל מקום אחר בעולם להתקדמות הגדולה שעובר עולם היין בשנים האחרונות. ערן למד באוניברסיטת אדלאיד, שם התמחה במדעי היין והגפן. בחופשות השתתף בבציר ועשיית יין באזורית Barrosa, McLaren Vale שבדרום אוסטרליה. לאחר סיום לימודיו עבד כעוזר יינן ביקב Salitage במערב אוסטרליה. כשחזר לישראל השתלב ביקבי כרמל, משם המשיך את דרכו ביקב יתיר, שם הוא אחראי לכרמים ולתהליך הפקת היין. הוא מאמין כי היין צריך לייצג את האופי הייחודי של אזור גידולו.

ואלה היינות המושקים בשנתו העשירית של היקב.
כל היינות הם כשרים.

יער יתיר 2011
יין הדגל של יקב יתיר, יער יתיר, מיוצר מענבי חלקות הכרם שהניבו את היינות האיכותיים ביותר בשנת בציר נתונה, בדגש על עושר ניחוחות וטעמים ויכולת התיישנות ארוכה.
יער יתיר הפך להיות אחד היינות המובילים בארץ, יין עקבי, שקיבל שמונה בצירים ברציפות ציון של 90 נקודות ומעלה ממגזין Wine Advocate של מבקר היין החשוב רוברט פרקר.
יין יער יתיר 2011 מורכב מ-65% קברנה סוביניון ו-35% פטי ורדו.
הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי ‘היתירי’ ומיוחדות האזור וכרמיו.
היין התבגר 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, מהן כשליש חדשות. היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד שנה וחצי להתבגרות בבקבוק. מתאים להמשך יישון לטווח של עשר שנים ויותר.
רשמי טעימה מהיקב: היין מתאפיין בצבע ארגמני עמוק, בניחוח עשיר ובטעם המשלב עוצמה עם אלגנטיות ורעננות.
מחיר מומלץ לצרכן: 240 שקלים

יתיר הר עמשא 2011
יתיר הר עמשא 2011 הוא יין הבסיס של יקב יתיר, שכבש את מקומו במסעדות הטובות בארץ, ומציג שנה אחר שנה יציבות ועקביות באיכות גבוהה ביותר כמו שאר יינות היקב.
הנוף הפראי, ההר והצומח של השמורה והר עמשא (+859) נושקים ליער יתיר ולכרמים, ומהווים מפגש ייחודי בין אזור ההר והמדבר, השלג והשמש, הסלע והאדמה, המייצגים את אופי יינות היקב. משם נגזר שם היין.
יין יתיר הר עמשא 2011 מורכב מ-37% קברנה סוביניון, 30% מרלו, 25% שיראז, 5% פטי ורדו ו-3% מלבק, ממספר חלקות בכרמי יער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר מעל פני הים. הרכב הזנים ביין משתנה משנה לשנה.
היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש מרץ 2013 והושאר ביקב עוד שנה וחצי להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש שנים ויותר.
רשמי טעימה מהיקב: ליין צבע ארגמן, והוא ניחן בבשומת המזכירה שזיף בשל, מעט עשן ותבלינים. טעמו של היין פירותי, בשל, והוא בעל גוף בינוני.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 שקלים

יתיר פטי ורדו 2011
יין יתיר פטי ורדו 2011 מורכב מ-100% ענבי פטי ורדו, ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגבהים של 680-700 מטר מעל פני הים. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד כשנה וחצי להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה מהיקב: צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה סיגליות, פטל שחור ומעט בשר מעושן. טעמו מרוכז ומזכיר דובדבנים שחורים בשלים, בעל גוף מלא וסיום מעט עפיץ.
מחיר מומלץ לצרכן: 139 שקלים.

יתיר סירה 2011
יין יתיר סירה 2011 מורכב מ-91% סירה, 5% מרלו, 4% ויונייה, ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגבהים של 680 ו-820 מטר מעל פני הים. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי.
היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד כשנה וחצי להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה מהיקב: צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל, סלק וטפנד.
טעמו פירותי, משיי ואלגנטי.
מחיר מומלץ לצרכן: 139 שקלים.

יתיר קברנה סוביניון 2011
יין יתיר קברנה סוביניון 2011 מורכב מ-85% קברנה סוביניון ו-15% פטי ורדו, ממספר חלקות כרמים ביער יתיר הממוקמות בגובה 650 עד 900 מטר. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת ההרכב הסופי. היין בוקבק בחודש פברואר 2013 והושאר ביקב עוד שנה וחצי להתבגרות בבקבוק.
היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה מהיקב: צבע היין ארגמני, ניחן בבשומת המזכירה פירות יער בשלים. טעמו פירותי עם מעט פלפל ועפיצות נעימה בחך.
מחיר מומלץ לצרכן: 129 שקלים.

על בציר 2011 בכרמי יער יתיר ורמת ערד
כרמי היקב נטועים על גבי מדרונות בלב יער יתיר המתנשא לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים וממוקם דקות נסיעה מהיקב. היער ניטע על ידי קרן הקיימת לישראל בשנת 1964 והוא היער הנטוע הגדול בישראל. זני הענבים הנטועים נהנים מתנאים אידיאליים לגידול ענבי יין. הענבים הגיעו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר, שהניבו את היינות האיכותיים ביותר בשנת בציר נתונה.
חורף שנת 2011 היה מועט במשקעים ובמנות קור (175 מ”מ. כמות משמעותית ירדה באביב), ואחריו אביב מעונן וקריר מהממוצע. עונת הגידול הייתה נוחה ומתונה באופן יוצא דופן. הבשלת הענבים בכל הזנים הייתה איטית מהרגיל אך ליניארית ורצופה.
מועד הבציר התאחר בממוצע בשלושה שבועות, והסתיים בערב סוכות (12 באוקטובר) – התאריך המאוחר ביותר בתולדות היקב.
השנה ניכרת ירידה של 20% ביבולים ונראה שהענבים עשירים במיוחד בטעם, צבע, וטאנין.

ישראל פרקר, מהנדס מכירות ויישומים בחברת אלימק.
ישראל יזם, הקים ומפעיל בזמנו החופשי את אתר השער לעולם יינות ישראל
www.wines-israel.co.il
המתעדכן מדי יום