מזקקת מילק אנד האני בתל אביב

כבר 17 שנים שאני שקוע עמוק בעולם היין והאלכוהול בארץ, כשאותי מעניין ביותר זה למצוא כל פעם משהו חדש, כאן.
לאחרונה מצאתי עוד דבר חדש וייחודי – מזקקת מילק אנד האני, הנמצאת במבנה הסמוך לחניית בלומפילד, ביפו.
היינו אורחי חלק מהבעלים גל קלקשטיין, איתן עתיר והצוות, שסיפרו לנו המון על המזקקה ומרכז המבקרים הייחודי שלה.
גל, המדריכה, הובילה אותנו בין המיכלים הענקיים ולימדה אותנו במקצועיות את רזי הכנת הוויסקי. נהדר לדעת ולא רק ללגום ולהריח!!!
מזקקת מילק אנד האני היא מזקקת הוויסקי הישראלית הראשונה. בה עמלים על ייצור הוויסקי הישראלי הראשון, שהמהדורה הראשונה שלו מתיישנת בחביות ותראה אור בשנת 2019. וויסקי יכול להקרא כך, רק אם עבר התיישנות של לפחות 3 שנים בחביות.
כל חומרי הגלם, הציוד, החביות ותהליכי הייצור, נבחרו במטרה להבטיח שהמוצר הסופי יעמוד בסטנדרטים המחמירים ביותר של איכות וטעם.
מילק אנד האני התחילה מקבוצת חברים, יזמי סטארטאפ והייטק, חובבי ויסקי, שחלמו על מזקקת ויסקי ישראלית. החברה נוסדה בשנת 2012. עבודות הבניה והשיפוץ של המזקקה החלו ב-2014. דוד הזיקוק הופעל לראשונה במרץ 2015, ומרכז המבקרים נפתח בשנת 2016. יחלפו, כאמור, עוד כמה שנים עד שמהדורת הוויסקי הראשונה תבוקבק.
המזקקה כשרה ואינה פועלת בשבתות ובמועדי ישראל. בנוסף, כל החביות שמשמשות ליישון התזקיקים כשרות, ללא חשש נסך.
במקום יש שני דודי זיקוק מנחושת, שמיועדים לזיקוק ויסקי: האחד, תוצרת קארל, גרמניה, שנבנה בהתאם לאיפיון של הצוות המקומי, ומכיל 3,500 ליטר. השני, דוד וינטאג’ אירופאי שתוכנן לתעשיית הוויסקי הסקוטית, בנפח 9,000 ליטרים.
כל תהליך הייצור מבוצע במזקקה מההתחלה. טוחנים את גרעיני הלתת (שעורה), מבשלים אותם במיכל שנבנה על ידי חברת מ.ג.ת בישראל, מתסיסים את התירוש ומזקקים. את התזקיק מיישנים בחדר החביות ובאתרים נוספים ברחבי הארץ, בתוך חביות כשרות.
אנשי המזקקה שכרו את ד”ר ג’ים סוואן, המאסטר דיסטילר העצמאי הטוב ביותר בעולם כיום,לדבריהם, בתור יועץ ומאסטר דיסטילר.
ד”ר סוואן, שמתמחה בזיקוק ויישון באקלים חם, ליווה את כל תהליך ההקמה, המחקר והפיתוח של המזקקה התל אביבית הייחודית הזו.
האקלים הישראלי מאפשר לויסקי להגיע לבגרות בזמן קצר יחסית. החברים מעריכים ששנת יישון בחום ובלחות של תל אביב שווה לשנתיים עד שנתיים וחצי שנות יישון באקלים הקר של סקוטלנד.
בישראל יש 5 אזורים גאותרמיים שונים, שמהווים לייצרני הוויסקי הישראלי מקומות לניסיונות מרתקים, עם אפשרויות יישון מגוונות גם מחוץ לחדר החביות במזקקה. מצפת ההררית, הצפונית, דרך עמק בית שאן ההביל, הרי ירושלים, המדבר וכמובן באזור ים המלח.
טעמנו במקום:
תזקיק טהור לפני הכנסה לחבית. 50% אלכוהול. שקוף לגמרי ולבן כמו מים. (הראש הסתחרר מיד…)
וויסקי מחבית מספר 4 שהיה בחבית בה היה לפני כן קברנה סוביניון, 8 חדשים. 52.3% אלכוהול. צבע צהבהב.
ג’ין, תזקיק פלוס תבלינים – ערער, תפוז, לימון, קינמון, זעתר, אורגנו ואולי עוד. 46% אלכוהול.
מעניין מאוד. אהבתי מאוד את הג’ין המיוחד הזה.

מרכז מבקרים ייחודי בתל אביב
מרכז המבקרים של “מזקקת מילק אנד האני”, מזקקת הוויסקי הראשונה בישראל, הוא אחד ממרכזי המבקרים המסקרנים בארץ.
מרכז המבקרים הייחודי שבמרכזו מזקקת ויסקי אמיתית, הוא כעין אטרקציה החבויה בין מוסכים וסדנאות, באזור תעשיה קטן הסמוך לאצטדיון בלומפילד.
המרכז פותח צוהר לעולמו של המשקה המפורסם. זוהי מלאכה מסורתית, טעונה בהיסטוריה וכימיה, טכנולוגיה ועבודת יד.
יוזמי המזקקה מסרו שמרכז המבקרים מציע סיורים הכוללים טעימות מודרכות של תוצרי המזקקה ומוצרים שבתהליך עבודה, וחנות לממכר תוצרי המזקקה, ובהם מהדורות אספנים מיוחדות הנמכרות בחנות בלבד, וכן מוצרים נלווים.
הסיור מקיף את כל תהליך הייצור וכולל את הטיפול במים, טחינה במגרסה עתיקה, בישול ותסיסה במיכלים שנבנו והותאמו בלעדית למילק אנד האני, דודי הזיקוק הייחודיים – אחד שנבנה במיוחד עבור המזקקה והשני, ענתיקה בעל סיפור פתלתל שהגיע לישראל בדרך מפתיעה ומיוחדת.
ובסוף חדר החביות, בו מאוחסן התזקיק האלכוהולי – קודש הקודשים של המזקקה.
אי אפשר, כמובן, לבקר במזקקה מבלי ללגום, ובסיום הסיור מתקיימת טעימה מודרכת מתוצרי המזקקה, כולל טעימה ממהדורות מוגבלות.
מרכז המבקרים פתוח ליחידים ולקבוצות פרטיות של עד 35 משתתפים בתיאום מראש.
סיור במזקקה עורך כשעה, כשהביקור במזקקה מתאים למבוגרים מעל גיל 18. ניתן לתאם סיורים הכוללים גם ילדים מגיל 10- ללימוד תהליך הזיקוק. הפעילויות מתחת לגיל 18 אינן כוללות טעימת אלכוהול והם בליווי מבוגר בלבד.
העלות של הסיור היא 50 ₪ למשתתף, 70 ₪ למשתתף כולל כוס ויסקי מקצועית למזכרת.
תוספת טעימה מבקבוק נדיר: 15 ₪
סיורים מיוחדים הכוללים כניסה לחדר החביות וטעימה של תזקיק המתיישן היישר מהחבית וכוס ויסקי: 120 ₪
הסיורים מתקיימים בהרשמה ובתיאום מראש בלבד.
ימים ושעות פתיחה:
שלישי: 11:00, 16:00
חמישי: 11:00, 18:00
שישי: 12:00
Milk & Honey
התחיה 16 תל אביב 03-619344