כשסיירנו בצפת, כאורחי משרד התיירות ועיריית צפת, הבנתי מהר שבצפת יש הרבה מאוד מדרגות ומבנים עתיקים, עם הרבה סיפורים ארוכים ומעניינים. אותי, כמובן , עניין במיוחד הביקור הראשון שלי ביקב אבוהב, הצפתי. יקב אבוהב ממוקם בסמטה אליה יורדים בגרם מדרגות עד לסימטת אבוהב 1, הצופה לנוף ייחודי רחב, עד לקו האופק הרחוק.
בעל היקב, יגאל ביטון רכש מבנה אבן עתיק, בן ,600 שנה, ששימש כבית מגוריו של הצדיק הרב שלמה אליעזר אלפנדרי זצ”ל, המכונה הסבא קדישא. ושיפץ אותו לרוחב וגם לעומק האדמה בצורה יפה, ייחודית ומביאה תועלת לשימור בקבוקי היין.
ליקב אבוהב שלושה כרמים הנטועים בגליל וברמת הגולן.
בכרמים גדלים ענבים מסוג קברנה פרנק, קברנה סובניון, סירה, מרלו, מלבק ופטיט וורדו. זני ענבים אלו נהנים מתנאים טובים לגידול ענבי יין.
כידוע, האקלים הייחודי של כרמי הגליל מתאפיין בעונת החורף באוויר קר ולעיתים אף מושלג ובעונת הקיץ בימי שמש נעימים.
לדברי אנשי היקב, שיטות הגידול המסורתיות של הגפנים בכרם מצליחות להשיג שיפור משמעותי בבריאות הכרמים לקבל קרקע עשירה יותר, הזנה טובה יותר לגפנים, הרחקת מזיקים וכן בקרת עשביה ובקרת מחלות ומניעתן .
הצימוח של הגפנים חזק ובריא יותר וליין יש יכולת השתמרות והשתבחות ארוכה יותר. היינות יותר מאוזנים ביחס בין אחוז הבריקס לבין ההבשלה הפנולית והחומצות. הטיפול הקפדני בכרם מאפשר קבלת יבולים נמוכים באיכות חיובית יוצאת דופן וענבים עשירים בטעמים.
ביקב מייצרים כ25,000 בקבוקי יין כשרים למהדרין, בעבודת ידיים ללא שימוש בבי סולפיט, לשימור היין. חלק גדול מהיין מיועד לייצוא.
סמוך לכניסה למרכז המבקרים, ישנן מדרגות, צרות, המובילות לאולמות קטנים ומנהרות הנמצאות למטה, שנחשפו בחפירות שנעשו במקום בשנים האחרונות. המקום קריר ומשמש מקום אחסון למאות בקבוקי היין, המונחים בתוך כוכים, החפורים בתוך הקירות.
יינות היקב:
מרלו – כרמים בדלתון
קברנה סוביניון – כרמים בדלתון.
סירה – כרם בקדמת צבי.
מלבק – כרם בדישון.
פלגא – 50% קברנה פרנק 50 % מורוודר. כרמים בדישון ובקדמת צבי.
עלמיא – 40% סירה 30% קברנה סוביניון 20% מרלו 10% פטיט וורדו. כרמים בדישון קדמת צבי ובדלתון.
ערבוביא – 50% קברנה סוביניון 30% סירה 10% פטיט וורדו. כרמים בדישון קדמת צבי ובדלתון.
כל היינות, האלה, לא מסוננים, מיושנים 18 חדשים בחביות עץ אלון והם ללא תוספת בי סולפיט.
רוזה – 50% קברנה סוביניון 50% קברנה פרנק . כרם בדישון. מכיל סולפיט בהתאם לתקן.
אחת מהסיבות שבשלב הראשון של ייצור היין נהוג להוסיף לתירוש אשלגן בי סולפיט שמשחרר SO2 (חומר אנטי בקטריאלי ונוגד חמצון). הוספה זו מונעת התפתחות שמרים פראיים לא רצויים, ואז השמרים המתורבתים, הנבחרים בקפידה ע”י היינן, משפיעים יותר בתסיסה . החומר המוסף גם מגן על מיץ התירוש מפני התחמצנות. יש ייננים המעדיפים שתסיסת היין דווקא כן תהייה מושפעת מהשמרים הטבעיים המתפתחים על הענבים, ולכן הם לא משתמשים בבי סולפיט בשלבי ייצור היין.
אהבתי במיוחד את יין הסירה.
מחירי היינות לא כל כך שווים לכל כיס. הם נעים מ100 ש”ח – 240 ש”ח ועד לאלפי ש”ח ליינות ישנים במיוחד (הופתעתי…),
אנשי היקב אומרים שהיקב מציע למבקריו חוויה רוחנית צפתית הכוללת טעימת יין בשילוב גבינות בוטיק כשרות למהדרין וכן הסבר על עומת היין ביהדות וחיבורו לעולם הקבלה.
מרכז המבקרים של יקב אבוהב פתוח בימים א-ה לביקורים ,בתאום מראש: 04-6826222 | 052-7041732
ממרפסת מרכז המבקרים ניתן לראות נוף מרהיב של הרי מירון וכן את מתחם ארכיאולוגי יפה ומיוחד – “בית הקהל”, הסמוך, אשר שימש כשוק למסחר בתקופת המאה ה-.16 מדובר באתר מורשת מימי תור הזהב של צפת.
בית הקהל הוא האתר העתיק ביותר בצפת. הוא נראה היום כמעט כפי שהיה במאה ה-16. המקום היה חבוי מתחת לאדמה במשך שנים רבות. כשהחלו בפעולות בנייה בית במקום, גילו את המקום שהשתמר יפה. מהמאפייה הקהילתית שהייתה פה אז נשתמר התנור אשר שופץ ומשמש לאפיית חלות, ונביעת המים עדיין קיימת וממלאת את המקווה שבמקום בקילוחי מים זורמים. המקום בנוי בסגנון הצפתי הייחודי שמטרתו להעביר את היופי שבעיר הזו, את החיבור בין החומר והרוח, בין המקווה והתנור. במקום נערכות סדנאות מסוגים שונים (מבוא לקבלה, אריגה, יצירת נרות).
תאום ביקורים במקום: 04-6924427. כל שבת אחה”צ יש במקום סיורים פתוחים לקהל.
אחרי הביקור ביקב אבוהב ובבית הקהל אלינו במדרגות ודרך סמטאות הגענו לבית הכנסת אבוהב , הממוקם ברחוב אבוהב
בית הכנסת נקרא על שם רבי יצחק אבוהב אחרון גאוני קסטיליה, ע”י תלמידיו שעלו לצפת במאה ה15 ובראשם רבי יעקב בירב.
בית הכנסת הוא הגדול והמפואר בין בתי הכנסת בעיר העתיקה שבצפת.
ברעידת האדמה שהתחוללה בצפת, ב1837 חרב בית הכנסת, למעט הקיר הדרומי הפונה לירושלים ובו 3 ארונות קודש. ספר תורה עתיק, המיוחס לרבי יצחק אבוהב נמצא בארון קודש מצד ימין ובו קוראים בתורה 3 פעמים בשנה: ביום כיפור, בשבועות ובראש השנה . יש האומרים שזהו ספר התורה העתיק ביותר שעדיין קוראים בו .
כאשר גורשו היהודים מספרד בשנת 1492, הם לקחו את ספר התורה הזה לצפת, ושמו אותו בארון הקודש בבית הכנסת.
ספר תורה עתיק נוסף הוא ספרו של רבי סולימאן אוחנה מפס שבמרוקו שעלה לצפת
בחצר בית הכנסת נהגו לערוך חופות בערבי שבתות.
אגדות רבות נשזרו סביב בית הכנסת ובהם הסיפור המפורסם שבית הכנסת בכלל נבנה בטולדו שבספרד אך קבוצת מקובלים לאחר ייחודים ותיקונים הובילו את בית הכנסת בסופה וסערה לצפת, בית הכנסת בנוי עם תקרה מקומרת, קשתות, עיטורים וציורים. כיפת בית הכנסת מקושטת בסמלי 12השבטים, בציורים של כלי נגינה ששימשו בבית המקדש, וגם בחמישה כתרים .
