מספר יקבים השיקו לאחרונה יינות שיוצרו מזני ענבים עתיקים על שניים מהם אספר בכתבתי זו. יקב כרמיזן ויקב סגל.
רשת “דרך היין” החלה להפיץ לאחרונה יינות חדשים וייחודיים מיקב כרימזן Cremisan)), הנמצא במנזר. היקב גם מייצא את יינותיו אלה לחו”ל.
מנזר דיר כרמיזן הוא מנזר קתולי של המסדר הסלזיאני האיטלקי, הממוקם בצפון הר חברון, מצפון מערב לבית ג’אלה ומצפון לישוב הר גילה. היקב, שבמנזר, נמצא סמוך לגדר ההפרדה, לא הרחק מבתיה המערביים של שכונת גילה, הירושלמית.
המנזר הוקם בשנת 1883 על חורבות מנזר ביזנטי מהמאה ה-7 לספירה. השם ׳כרמיזן׳ נגזר מחיבור צמד המילים ׳כרם זאן׳ – כרם ענבי הזאן העתיקים שגדלו באזור לפני מאות שנים. הבחירה בשם לפני שנים רבות מעידה על הייעוד החקלאי האופייני לאזור כבר תקופה ממושכת.
היקב מנוהל ע”י המסדר הסלזיאני בניהול היינן, פאדי בטראסה. משנת 2007 מייעץ ליקב היועץ האיטלקי, ריקרדו קוטרלה, בעזרת מומחים מתעשיית היין האיטלקית. עזרה זו תורמת לקידומו והשבחתו של היין. באזור בו היקב נמצא נטועים הרבה כרמי ענבים וזיתים, אותם מגדלים הנזירים.
במנזר ממוקמים נוסף ליקב גם בית בד, להפקת שמן זית ומוזיאון קטן לטבע. ביקב שבמנזר כרמיזן מייצרים יינות משנת 1885 כדי להבטיח את הסיפוק העצמי של המקום וגם כדי לתת עבודה לאנשים עניים מהאזור.
רק אחוז קטן מהגפנים גדלים על אדמות המנזר. רוב הענבים מגיעים משטחי מנזר בית ג’מאל, שבאזור בית שמש, מכרמי הרי יהודה ומשפלת יהודה. ענבים נוספים נרכשים מכורמים באזור בית לחם. לצד זני ענבים עתיקים כמו דבוקי, ביתוני, חמדני, ג׳נדאלי ונוספים, מייצרים ביקב גם יינות מזנים פופולריים כמו קברנה סוביניון וכן אלכוהול, עראק, ליקרים פירותיים, לימונצ’לו וברנדי, שמתיישן עשרות שנים בחביות עץ.
מתקני הייצור ביקב חודשו בשנת 1997 והייצור מגיע כיום לכ-300 אלף בקבוקי יין בשנה.
יקב כרמיזן מוביל כבר למעלה ממאה שלושים שנה את שימור זני הענבים הערביים העתיקים שהם מאוד ייחודיים ומהם יוצרו היינות המופצים בתקופה זו .
וקצת מיידע היסטורי על המקום: בשנת 1863 החליט כומר איטלקי ,אנטוניו בלוני, שהתגורר בבית לחם, לעזור ליתומים צעירים עניים הרבים בהם פגש. הוא הציע להם בית מחסה, השכלה דתית ומקצועית, אוכל חם ועוד. להגשמת מטרתו בלוני הקים שני בתי יתומים, האחד באזור בית לחם והשני בבית ג’מאל. כעבור 22 שנה הורחבה הפעילות והוקם כרמיזן – מנזר, בית חינוך דתי ויקב שמטרתו הרחבת התעסוקה עבור היתומים וגיוס כספים לפעילות הסיוע מרווחי היקב העתידיים.
מספר שנים לפני מותו פגש בלוני את מייסד המסדר הסלזיאני, ג׳ון בוסקו והשניים החליטו לשתף פעולה במיזם הדתי-חברתי בכרמיזן. בין השנים 2007-1957 התארחו במנזר כרמיזן מתנדבים מרחבי העולם, שהשתתפו במיזם והצליחו לתחזק סביבה אקולוגית טבעית שכוללת גפנים, עצי זית, אורנים עתיקים ועוד.
מידע על היינות, מיקב כרמיזן, שיוצרו מזנים עתיקים, שהתקבל מהיקב ומרשת “דרך היין”:
כרמיזן חמדני ג’נדלי
Cremisan Wine Estate ‘Star of Bethlehem’ Hamdani Jandali 2019
אזור גידול: בית לחם
זני ענבים: 50% חמדני, 50% ג’נדאלי
תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון באותם המיכלים על המשקעים במשך חצי שנה.
זהו יין עם ארומות של גויאבה, פרחים צהובים, מעודן ואלגנטי
כרמיזן דאבוקי
Cremisan Wine Estate ‘Star of Bethlehem’ Dabouki 2019
זני ענבים: דבוקי
תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון באותם המיכלים על המשקעים במשך חצי שנה.
היין בעל טעמי פירותות עסיסים, רעננות, ארומה של קליפות הדרים וסיומת מענגת בפה.
כרמיזן בלאדי
Cremisan Wine Estate ‘Star of Bethlehem’ Baladi 2017
זני ענבים: בלאדי אסוואד (שחור)
תהליך ייצור: בציר ידני וסלקטיבי, תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה ויישון בחביות עץ אלון, בעיקר משומשות, במשך 14 חודשים.
ליין ארומות של פירות יער שחורים, תבליני אפייה, פלפל אנגלי ובפה רעננות וקליל.
גם יקב סגל, שבקיבוץ חולדה הוציא לאחרונה למדפים יינות מ”סדרת קדומים”, המיוצרת מזנים קדומים, מקומיים, הגדלים בישראל במשך מאות עד אלפי שנים. הזנים התפתחו, התאקלמו והתאימו עצמם למזג האוויר ולאדמה המקומית.
מראווי סדרת ‘קדומים’, בציר 2019
100% מראווי, זן מקומי קדום. אזכורים ראשונים למראווי קיימים עוד מתקופת הרומאים, כך שהמראווי קיים באזורנו לפחות 2,000 שנה, והוא כמעט ונכחד.
הענבים מגיעים מכרם יחידני בו גפני המראווי גדלות בו בטרסות מתפתלות בכרם קטן בבר גיורא, שבהרי יהודה.
הזן מראווי גדל, כנראה, רק בישראל.
לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפ’ נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס בטמפ’ מבוקרת של 18 מעלות למשך 9 ימים.
היין התיישן 6 חודשים בחביות 500 ליטר משומשות, מאלון צרפתי (100%)
אלכוהול: 11%
באף חשים בארומות של פרחי הדרי, מינראליות וגם וניל וקפה קלוי. בפה מרגישים חמיצות רעננה, תבלינים ומליחות עדינה. הגוף מלא והסיומת מתובלת וארוכה.
דבוקי סדרת ‘קדומים’, בציר 2019
100% דבוקי, זן מקומי קדום. עד שנות ה- 50 לערך הוא היה נפוץ ביותר אך תפוצתו הצטמצמה מאד מאז.
יין זה מגיע מהגליל התחתון, מכרם הגדל בסוכה – שיטת הדלייה עתיקה.
לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפ’ נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס בטמפ’ מבוקרת של 18 מעלות למשך 12 ימים.
היין התיישן 8 חודשים בחביות 500 ליטר משומשות, מעץ אלון צרפתי.
אלכוהול: 12%
באף חשים בארומות פרי הדר ומינראליות, כמו גם וניל ותבלינים. בפה מרגישים חמיצות רעננה וטעם הסיומת מתובלת וארוכה.
