ערב מעניין מיוחד וייחודי, עבר עלי כשהצטרפתי לקבוצת חובבי היין, יין ישמח לבב אנוש , שבהובלת אורית גלעד.
הפעם התארחנו אצל מוטי וגיל גולדמן באולם הגדול (האסם) שנבנה לפני 120 שנה מלבני אבן, ע”י טמפלרים, ביישוב בני עטרות – ביקב וילה וילהלמה.
המושבה וילהלמה נוסדה בשנת 1902 על ידי גרמנים טמפלרים, צפונית ללוד. בשנת 1948 הוקם במקום המושב העברי בני עטרות.
המושבה נקראה על שמם של שני מלכים וילהלם השני, מלך וירטמברג (1848-1921), כהוקרה על תמיכתו הרעיונית והכספית בהתיישבות הטמפלרים, ווילהלם השני, קיסר גרמניה, לזכר ביקורו בארץ ישראל בשנת 1898.
המושבה נבנתה סביב שתי דרכים, שיצרו צורת צלב. משני צידי דרך אחת נבנו בתי המושבה. הדרך השנייה, שחצתה את הראשונה באמצעה, קישרה את וילהלמה ליישובים הסמוכים.
ב-21 בנובמבר 1917 כבש הצבא הבריטי את המושבה, והגלה את תושביה למצרים. בסוף מלחמת העולם הראשונה הורשו הגולים לחזור למושבה. שדה התעופה שבנו הבריטים בשנת 1936 בקרבת המושבה נקרא בשם שדה התעופה וילהלמה, כיום, נמל התעופה בן-גוריון .
במלחמת העולם השנייה הפכה המושבה למחנה הסגר לתושביה הגרמנים . ייתכן שהבריטים חששו לחיי התושבים ולכן החליטו לפנותם ב-אפריל 1948. בסיום המנדט העביר הצבא הבריטי את השליטה במקום לידי הלגיון הירדני.
במבצע דני נכבשה וילהלמה על ידי כוחות של חטיבה 8 המשוריינת וחטיבת אלכסנדרוני, והחל מאוגוסט 1948 החלו להתיישב במקום קבוצות פליטים מיישובים יהודיים שפונו במלחמת העצמאות.
במקום נשארו מפוני עטרות שקראו לו על שם יישובם שפונה בשם בני עטרות.(מויקיפדיה)
בחזרה לביקורנו ביקב וילה וילהלמה.
לגמנו מ10 יינות שיוצרו ביקב מאז 2006, שמענו את סיפורי והסברי מוטי, ונהנינו לנגוס מהמטעמים שהגישה לנו בשפע גיל.
גיל ומוטי גולדמן הם דור שני לכורמים. יקבם החל לפעול לפני 20 שנה סמוך לווילה הטמפלרית שלהם. היקב נמצא בחצר ביתם העתיק שבו תקרות גבוהות ומרצפות עתיקות ומצוירות. גם המרתף, מתחת לבית הוא מאוד מעניין ומיוחד , מאוחסנים בו יינות ואורחים גם מתארחים שם לטעימות. מאחורי הבית פרושות מדשאות רחבות וירוקות, המהוות מקום שקט ונעים לאירועים ופגישות המלוות בסלסלות מזון ויין הנמכרות במקום. ביקבם הם מיצרים יינות מתיישנים בחביות במשך תקופה ארוכה שאינה מקובלת ביקבים ישראלים אחרים.
ביקב וילה וילהלמה בטוחים שיש להקדיש ליין את מידת הסבלנות לה הוא ראוי וליצור יינות מתיישנים ומורכבים. כך הם נוהגים עם בני טיפוחם וזהו ייחודו המאוד גדול של יקב וילה וילהלמה, ייחוד אותו טעמנו בערב המעניין.
לכוסותינו נמזגו בקצב לא איטי היינות, שרובם מאוד קשישים ומיוחדים:
התחלנו עם סוביניון בלאן 2020 ללא יישון בעץ. אהבתי מאוד את קלילותו הנעימה.
בהמשך נמזג יין גרנד שרדונה 2018 שהה 14 חודשים בחביות עץ אלון. היה טעים ומיוחד. המיוחדות שבה נבעה מכך שבעיניים סגורות הטעם הזכיר יין אדום. זה היה, לבטח, חלק מהשפעת החבית, בה יושן היין 14 חדשים.
לטעימת היינות המתיישנים הוצבו לפני כל אחד מאתנו 2 כוסות כשהשמאלית חובקה בסרט אדום שסימן שבכל זוג יינות שנמזגו בה שהיו מאותה שנה הוותיק יותר היה בכוס הסרט .
קברנה סוביניון 2012 – 74 חדשים בחביות עץ אלון
TIMELESS 2006 ממסך קברנה סוביניון +מרלו – 89 חדשים בחביות עץ אלון
TIMELESS 2006 ממסך ק”ס + מרלו – 37 חדשים
TIMELESS 2007- 77 חדשים
TIMELESS 2007 – 26
TIMELESS 2008 – 66 – 66
TIMELESS 2008 – 100 – 100
TIMELESS 2009 – 108 – 108
TIME LESS 2010 – 110 – 110
הארומות של כל היינות היו משולבות ביושן נעים ולא בולט במיוחד באף וזה יתרון , לדעתי.
בפה היו הרגשות שונות. חלקן טעימות יותר וחלקן פחות. פחות טעים עבור החך שלי זאת חמיצות גבוהה יחסית עם טעמי לוואי לא מוגדרים.
עוד עובדה מתמשכת הייתה, שלאורך כל הדרך ההשוואתית אהבתי יותר את היינות ששהו פחות בחביות העץ, בכוס ללא הסרט האדום הם היו יותר מאוזנים ורגועים, לדעתי. אולי זה בעקבות הרגל.
טעימת חבית – יין פטיט וורדו שגיל שאב ישר מהחבית בעמדו על סולם גבוה. היה טעים הטעם וגם הארומה הייתה נעימה לאף.
WILHELMPORT 2006 – ממסך קברנה סובניון ומרלו – דמוי פורט. נהדר לסיום, כמובן.
אני חייב לציין שהטעימה המאוד מעניינת הזו מתאימה ומומלצת בעיקר לחובבי יין מושבעים שמתחשק להם ללמוד ולהבין עוד בעולמו המופלא של היין. מה קורה ליינות אדומים, השוהים זמן רב בחביות.
מידע על סדרות היין ביקב וילה וילהלמה:
סדרת יינות הדגל היא TIMELESS (ללא זמן). היינות משתבחים ומתיישנים חמש עד תשע שנים בחביות עץ אלון ולדעת קברניטי היקב הם מתאימים ללגימה לעוד שנים רבות (15-20 שנים ויותר…). הענבים האדומים של היקב נבצרים בכרם בן זמרה הגלילי, השרדונה המגיע מכרם אבשלום למרגלות הר תבור ושאר הלבנים מכרם בבני עטרות, שהנטיעות בו הולכות ומתרבות.
היין אדום המורכב בעיקר מזני הענבים קברנה סוביניון ומרלו, המובילים במחוז בורדו בצרפת. “אנחנו משבחים את יינות הסדרה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקני, לפרקי זמן שונים וארוכים ולכן מיוצרות ממנו מספר תוויות.”
בסדרה TIMELESS משך ההשתבחות הארוך ביותר בחביות הוא 108 חודשים ( 9 שנים !!), מבציר 2009. בשנת 2020 השיק היקב 2 יינות בסדרת הTIMELESS שהשתבחו 100 חודשים ויותר בחביות.
גראנד רזרב – סדרה זנית הכוללת שלוש תוויות: קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה. אלה יינות זניים המשתבחים בחביות עץ אלון. היינות אלגנטיים, נעימים ועגולים בפה.
הוילה – בסדרה יינות לבנים, סמוקים וקינוח: סוביניון בלאן, פלוראל בלאן, רוזה ויין יבש מענבי מוסקט אלכסנדרוני. היינות קלילים וארומטיים.
קינוח –מענבי מוסקט אלכסנדרוני, יין בסגנון פורט מענבים אדומים ולבנים – “וילהלמפורט”, ברנדי ליקר “אוסטה אלייאק וליקר דובדבנים בטעם של פעם.
אנשי היקב חוזרים ומדגישים: “אנחנו אוהבים להסתכל על היינות שלנו כעל חוויה החבויה בחבית ובצאתה לאוויר העולם, צצה החוויה ומציגה עצמה לראווה במלוא הדרה. כל יין ביקב ובכלל, זקוק לזמן משלו להשתבח ולהתיישן ואין לדחוק בו.”
ביקב נערכים סדנאות יין וטעימות כדי לחוות את יינות היקב המיוחדים עם כיבוד קל המוגש לצד היין. חוויה חשובה ומחכימה.
03-9721988 – 050-9712193
מושב בני עטרות, רחוב הראשונים 47
שעות פתיחה:
ימים א’ עד ה’ בשעות 9:00 – 17:00
יום שישי 16:00-9:00
יום שבת 16:30-9:00
יש לתאם מראש הגעה
