נפגשנו לאחרונה עם היינן הוותיק והמדריך, איתי להט, לטעימת 6 מיינותיו החדשים, מבצירי 2022-2023 היוצאים לשוק, 3 לבנים ו3 אדומים.
הדרך של להט התפתחה במהלך השנים ועוצבה מתוך למידה, עשייה ומתוך התבוננות ומחקר. יקבי ברקן נכנסו לשותפות עם איתי והוא החל לאחרונה לנהל ולייעץ בייצור היין ביקב. הוא ממשיך לייצר את יינותיו בנפרד, ביקב כישור בצפון, עם תוכניות לבנות בצפון המערבי יקב משלו.
רוב חייו עסוק איתי בלימוד, הדרכה, הוראה, גידול ועשיית יין החל משנת 1995. הוא מרכז את חייו, מגוריו ועבודתו בגליל העליון שנמצא מערבית למירון – בגליל עליון מערבי.איתי להט אגרונום גפן, אנולוג ויינן הוא בוגר הפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית והפקולטה לייננות של אוניברסיטת אדלייד בדרום אוסטרליה, וכן בוגר תואר שני במנהל עסקים מהאוניברסיטה העברית. תיפקד כאגרונום ביקבים גדולים וביקבי בוטיק, יינן ביקב ברקן וכיום כיינן יועץ ליקבים קטנים ובינוניים בגידול ענבים ובעשיית יין.
איתי מספר שהוא הפיק יין מחקרי ומעבדתי כסטודנט במכון היין, כתלמיד באדלייד ואז כמנהל תחום היין במכללה האקדמית תל חי..
העבודה עם יקבים בכל רחבי הארץ חשפה בפניו את ישראל על כל חלקיה ותכונותיה. הוא מכיר היטב את אזורי היין החשובים של ישראל, וכך גם בחרתי את האזור בו הוא רוצה לעשות את היין של – גליל עליון מערבי.
אחרי שנים רבות של ייעוץ לאחרים ועשייה-מלווה עוסק איתי , כיום, יותר ויותר בעשיית יינות משלו – ‘יינות להט’.
יינות אלה התפתחו במהלך השנים במספר מישורים, מעבר לטרוארים השונים. הם הוכנו ועוצבו תוך למידה, עבודה מעשית, התבוננות ומחקר במגוון מצבים ואפשרויות.
היינות משקפים מקום, זמן, וגם עשייה אישית. יינות ‘טריים’ בעלי אלכוהול מתון, חומצה יחסית גבוהה, עם דגש על ריחות ראשוניים מהפרי. יש יינות שלעיתים קל להבין אותם, ולפעמים הם דורשים יותר העמקה.
“אלה יינות שבאים ממקום שאני קורא לו “טרואר אישי”. מציין איתי.המותג להט הראשון היה ב2012 משנת 2018 ענבי יקב להט נבצרים מכרמים בגליל המערבי בלבד. המרכזי באלקוש וינטעו עוד בהמשך.. ישנם גם כרמים ללא השקיה.
זני ענבים הם מעמק הרון ים תיכוניים. אין יינות בייצור מהיר, רובם מתיישנים בחביות.
יינות לבנים – בציר 2023
היקב מתמקד בזנים ים תיכוניים, כאשר היינות הבולטים כוללים בלנדים של רוסאן, ויונייה, מרסאן וגרנאש בלאן מהם מופקים יינות לבנים מורכבים עם ארומות עשירות וטעמים מתובלים.
להט לבן 2023
זנים: רוסאן (70%), ויונייה (25%), מרסאן (5%)
תסס ושהה על משקעיו בחביות במשך תשעה חודשים.
להט לייכטר 2023 (ע”ש האבא)
זנים: רוסאן (42%), גרנאש בלאן (38%), מרסאן (20%)
נעשה ללא עץ משימוש ראשון ובלי זנים מאוד ארומטיים בבלנד.אהבתי יין זה יותר משני האחרים שהיו מיוחדים גם בטעמים וגם בארומות.
להט רוסאן 2023
להט רוסאן 2023 תסס ושהה על משקעיו באמפורות בנות 320 ליטר במשך תשעה חודשים, לאחריהם הורכב הבלנד ביחסים הסופיים.
יינות אדומים – מבציר 2022
שלושת יינות להט האדומים מבוססים על זן הענבים סירה. זנים נוספים בשימוש בבלנדים השונים הם: גרנאש נואר, מורבדר ומעט קברנה סוביניון. כולם מכרמים בגליל העליון.
איתי להט: ההבשלה הפנולית – זו של הארומות והטעמים – הייתה טובה כבר בריכוז סוכר יחסית נמוך בענבים. כך ניתן היה להפיק יינות מוצקים ופירותיים, ללא טעמים בוסריים, בריכוז אלכוהול מתון ועם חמיצות חדה ומדויקת.
היינות האדומים בוקבקו ב2024.
להט אדום 2022
זנים: סירה (88%), קברנה סוביניון (12%)
היין הופרד מהזגים לקראת סוף התסיסה והועבר לחביות בנות 400 ו- 500 ליטר, בהן הוא מסיים תסיסה אלכוהולית ותסיסה מלולקטית.
אהבתי את גופו המלא והארומה הפירותית.
להט לייבו GSM 2022 (ע”ש אמא)
זנים: גרנאש (45%), סירה (35%), מורבדר (20%)
הענבים ששימשו ליין זה תססו במכלים קטנים. לאחר התסיסה הועברו לחביות ישנות בנות 400 ליטר. לאחר כארבעה חודשים בהם שהו היינות על משקעים, הם עברו שפייה, עורבבו לבלנד הסופי והוחזרו לחביות, להמשך התיישנות
להט סירה 2022
הענבים נבצרו ידנית ולאחר עיבוד עברו השרייה קרה ותסיסה במכל רחב. היין הופרד מהזגים לקראת סוף התסיסה ומועבר לשלוש חביות בלבד. בחביות אלה היין סיים תסיסה אלכוהולית וגם תסיסה מלולקטית. לאחר כשישה חודשים עבר היין שפייה מהחביות ובחזרה. היין מתבגר כ-15 חודשים בעץ.
כרגיל, אני אוהב מאוד יין סירה ולא התחרטתי גם הפעם
איתי להט סיכם שמטרת יקב להט היא ליצור יין ישראלי, תוצר הטרואר המקומי של הגליל העליון המערבי, המשלב את הידע והניסיון שהוא צבר לאורך השנים הרבות בהן הוא מחובר לעולם היין עם תנאי הגידול והזנים הנבחרים. יינות יקב להט כשרים.
בהצלחה . לחיים !!
