יקב הר אודם הוקם בשנת 2003 במושב אודם, בצפון רמת הגולן, ע”י מיכאל ועידית אלפסי והדור השני ממשיך בהובלתם עם עוד שותפים המסייעים בייצור ובשיווק יינות היקב בארץ ובחו”ל.
ביקב הנמצא באזור רחוק מלהיות שקט ורגוע בתקופה הארוכה האחרונה של שנת 2024 מייצרים כ200,000 בקבוקי יין בשנה ש-25% מהם נמזגים לכוסות אוהבי יין בחו”ל.
לאחרונה הגיעו שניים ממובילי היקב להציג את יינותיהם וסיפורי היקב באיש הענבים. היינן אדם אלפסי, הבן הבכור, המייצר את היינות מתוך אהבה גדולה לתחום ואחותו , יערה, סמנכ”לית השיווק של היקב שלי ניראה שהרבה יין זורם בעורקיה הגורם גם לה לאהוב חזק את הנושא. אדם הוא בעל תואר ראשון במדעי הצמח ותואר שני בייננות וגידול הגפן אותו סיים בהצטיינות בפקולטה לחקלאות ברחובות. ליערה תואר ראשון בשירותי אנוש ומזרח אסיה.
הוזמנתי והצטרפתי לחובבי היין שהתכנסו סביב השולחן הארוך באיש הענבים. טעמנו מיינות היקב , בערב ארוך, ושמענו את סיפוריו מאדם ומיערה, שהגיעו ממרחקים לתל אביב.
פיטר שוורץ, מאיש הענבים, פתח, בירך והציג את יקב הר אודם.
אדם אלפסי סיפר שהייתה להם שנה מאוד מאתגרת מלאה באזעקות. בציר 24 נערך מוקדם מהרגיל בעקבות הבשלת הפרי. גויס צוות של 10 אנשים שעבדו בבציר, בכרם ובטיפול בענבים ביקב. אמנם היו מספר אירועים ביטחוניים שהפריעו לעבודה הסדירה אבל הפעילות המשיכה ובוצע כל מה שתוכנן לעשות בבציר הענבים ובעשיית היינות.
בקבוקי היין החלו להיפתח. הפקקים נשלפו והיינות נמזגו לכוסות המבריקות. התחלנו ביין רוזה 2024 מסדרת הר אודם, לחימום הגרון, האף והמחשבות. יין ורדרד עם חמיצות נעימה בפה.
אחריו נמזג היין הלבן ריזלינג 2020 מענבי עמק הבכא. ריח פירותי. חמצמץ. חסר קצת אשלגן, הדגיש אדם. הבציר החל באוגוסט. והיין שהה קצת בחביות. ביקב רוצים לבטא את הפרי. מקפידים בהתערבות נגד ארומות הפטרוליום. נותנים הרבה אויר לחמצן. הדגיש אדם.
בהיסטוריה של מדינת ישראל, “עמק הבכא” הוא כינוי של עמק נרחב ברמת הגולן הנפרש מעט מצפון לעיר הסורית הנטושה קונטרה ועד לתל חרמונית בצפון, שדרכו ניסו לפרוץ הדיוויזיות הסוריות במלחמת יום הכיפורים. צה”ל איבד בקרב 76 לוחמים ולזכרם הוקמה במקום אנדרטה. עֵמֶק הַבָּכָא הוא עמק שניזכר בספר תהילים וכנראה נקרא כך על שם עצי בכאים שצמחו בו.
לכוסות נמזג יין הר אודם אלפסי לבן 2021 – בלנד מהזנים שרדונה 50% ריזלינג 25% ויוניה 25% . כל זן תסס בנפרד בחביות מספר חודשים. 2 הזנים הראשונים 5 חדשים. ליין ריח של פרחים וטעם פירותי. סיומת ארוכה בפה.
במקביל אליו טעמנו את אחיו אלפסי לבן מבציר 2018 . אהבתי יותר את הצעיר מ2021 אף כי קצת שיניתי את דעתי לאחר ש 2018 נפתח הייטב , השתבח בכוס והיה יותר טעים בפה. היין האדום הראשון שלגמנו היה מזן גמאי נואר 2021 אדום. זהו זן מתאים לאקלים הישראלי. נעים ללגימה. הורגשו רק מעט טאנינים. יין רענן וחלק. סגול – אדום חזק. 170 ש”ח לבקבוק.
אדם סיפר שהם היחידים שמגדלים ומייצרים יין מזן זה. הכרם נטוע בחלקה המשפחתית בגובה 1060 מטר בעמק הבכא בצפון הגולן ונהנה מהשמש הישראלית החמה בחודשי הקיץ ולכן מביא טעמים, צבע וארומות עמוקים ששונים בתכלית מאחיו הגדלים בצרפת, שוויץ ונאפה. היין מעניין עם טעם מיוחד ופירותי.
גמאי נואר (Gamay Noir) הוא זן ענבים אדום שמקורו בצרפת, בעיקר באזור בורגונדי, ונפוץ גם באזורים נוספים בעולם. הזן ידוע בעיקר כזן שמפיק יינות פירותיים, קלילים ועם חומציות גבוהה. גמאי נואר משמש בעיקר לייצור יין מסוג בוּז’ולה שמאופיין בטעמים של פירות יער כמו דובדבנים ותותים, וקלותו עושה אותו פופולרי במיוחד לשתייה קלה ונעימה .
יין אדום הר אודם נביולו 2022. עוד זן די ייחודי ובגידול מיוחד. הגפן ישרה וגבוהה וכך הענבים חשופים לשמש. קשה לגדלו. חשים ביין הייטב את הטאנינים. התיישן 18 חדשים בחביות לחיזוק וייצוב גופו. 3,000 בקבוקים יוצרו ממנו. צבעו אדום כהה.
יין קברנה סוביניון 2014 הר אודם נמזג לנו מבקבוק גדול, דאבל מגנום. זהו יין טעים מכרם גבוה. עם ארומות של פירות שחורים ותבלינים. גוף מלא. המשאיר טעם טוב בפה.
הגיע התור למזוג יין מבקבוק שחור יוקרתי – אלפסי ספיישל אודישן 2020. זהו בלנד טעים של קברנה 60% מרלו 30% וסירה 10%. הכרם נטוע בין אבני בזלת. צבע היין כהה. ארומות פירותיות, גוף מלא, התיישן 36 חודשים בחביות. עוד יין שאהבתי ללגמו.
“יין זה עיסוק במחקר ופיתוח כל הזמן. החקלאות וחומר הגלם חשובים מאוד. ” אמר יינן היקב אדם אלפסי.
אלפסי מגנום 2004 עם ציור פניו של ראש המשפחה ומובילו על התווית. היין מהבציר השני של היקב. בלנד של קברנה סוביניון ומרלו. גוף מלא שגם בילה 3 שנים בחביות ההתיישנות. היין הוותיק מרגש מאוד את אדם. אדם נזכר שהם ייצבו את היין בחביות עם חלבון ביצה.
טעם ישן הורגש בפה וריח מיוחד בארומה, באף. דר’ ארקדי פפיקיאן היה יועץ היקב אז. אדם משבח מאוד את עזרת ארקדי שנתן להם הרבה רעיונות. “בכל שיחה
נבנו דברים חדשים והוסף כלי לארגז הכלים שלנו.”
פתאום, לסיום, הגיעה ההפתעה. פיטר שוורץ פתח בקבוק היסטורי של מרלו 2003 מהבציר הראשון של יקב הר אודם, עם פקק אישי ממותג. זהו יין בן 21 שנים מענבי צפון רמת הגולן. למרות שהזקנה הורגשה הוא היה זמין וטעים בפה ובאף. ניתן כבוד ליין וליקב !!!
ערב מיוחד זה היה ולי נותר להמליץ לחובבי היין לטעום גם מיינות יקב הר אודם, במרכז מבקריו או בטעימות שיערכו במרכז.
תודה, למזמיניי, לחיים ובהצלחה לצפוניים.
ישראל פרקר
