לאחרונה עברתי ליד מושב מזור, לא הרחק מפתח תקווה, שם נמצא בוטיק משפחתי – משק לוין – המייצר שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה החל מסוף שנות ה 90, כשר למהדרין ובעל תו האיכות של ענף הזית במשרד החקלאות.
התקשרתי לקרן השותפה בבעלות תיאמתי ביקור והגעתי למשק לוין כשנסעתי לאורך רחובות מלאי צמחייה יפה במושב מזור. במשק לוין מייצרים כ10 טון שמן בשנים ברוכות פרי בכרמים הנמצאים באזורם.
שמן זית כתית מעולה הוא שמן זית שנחשב לאיכותי ביותר. השמן חייב לעמוד בקריטריונים חשובים:
- הפקה: שמן זית כתית מעולה מופק בכבישה קרה בלבד, כלומר, הוא נלחץ מתוך הזיתים ללא חום או חומרים כימיים. תהליך זה שומר על הערכים התזונתיים של השמן.
- חומציות: שמן זית כתית מעולה חייב להיות בעל חומציות של 0.8% ומטה. החומציות היא מדד לאיכות השמן ונחשבת כקריטריון מרכזי להערכת הטעם והטריות של השמן.
- בדיקות איכות: השמן עובר סדרת בדיקות המעידות על טעמו, ריחו ומרקמו, והחוק מחייב שהשמן לא יכיל פגמים. שמן כתית מעולה יהיה בעל טעם טרי, עם ניחוחות פרי הזית ונטול טעמים חומציים או מרירים לא טבעיים.
בחדר האחורי של מבנה הבוטיק, בחצר לוין, נמצאים מיכלי נירוסטה ובהם שמני זית מכתית מעולה מזנים שונים.
באולם הכניסה ניצבים ארונות עם מדפים מלאי מוצרים שונים וכך גם על השולחנות שבמרכז. שמני זית מזנים שונים באריזות במספר גדלים, לחמים ומאפים שונים, יינות, שכרים, מיצים , זיתים כבושים, צמחי תבלין, סבונים, מארזי מתנות ועוד ועוד.
עם ידים ריקות בטוח שאי אפשר לצאת מחנות בוטיק משק לוין המלאה בגירויים ופיתויים.
חשוב להזכיר שלפני שרוכשים שמנים זולים הנמצאים בקדמת המדפים בסופרים, מומלץ לבקר בבתי בד, יצרני שמנים או חנויות מתמחות, לטעום ולהריח שמנים מזנים שונים או בלנדים, ורק אז להחליט מה מתאים לכם ולטעמכם ולרכוש את השמן שיהיה גם טעים וגם בריא. קשה להתרשם רק ממילים.
החל משנות ה-60, נטע שמוליק לוין ז”ל – אב המשפחה, מוותיקי החקלאים בישראל ומייסד המשק – שהגשים את זרעי חזונו, גידול עצי זית.
שמוליק, חקלאי מלידה, יצא מדי בוקר על הטרקטור, הניצב עגין במשק, ויוצא לטפל בכרמי הזיתים במסירות רבה.
הוא העביר את הידע הרב שצבר ואת אהבת האדמה לילדיו ונכדיו.
שני בניו, יובל ואבינועם, וכלתו קרן, מנהלים יחדיו את המשק וממשיכים את דרכו של שמוליק. שלושתינו טועמי שמן זית מוסמכים מטעם ארגון הזית העולמי, וקרן ואבינועם הינם חברי פאנל מרכז של תו האיכות של ענף הזית.
מה שדוחף אותם הוא רצון ותשוקה למזון אמיתי, כן וטוב יותר, ואמונה עמוקה באדמה ובמה שהיא מספקת תוך הבנה שאם תטופל נכון, היא תספק להם עצי זית וזיתים משובחים
חברי משק לוין ושמניהם גם זכו במשך השנים בפרסים שונים:
פרס שמן הבוטיק הטוב בישראל – 2015 – התחרות הארצית של ענף הזית במשרד החקלאות.
בלנד שמן הזית הטוב בישראל – טרה אוליבו 2024.
2015 – 2024 זוכה מדי שנה במדליות זהב בתחרות הבינלאומית טרה אוליבו
החל משנת 2022 זכה ב-4 מדליות כסף בתחרות הבינלאומית באיטליה IOOC, המדורגת ראשונה בעולם.
אב המשפחה ומייסד המשק, שמוליק לוין ז”ל, זכה באות חקלאי השנה של משרד החקלאות לשנת 2018, ושני הבנים אבינועם ויובל זכו בשנת 2023 באות החקלאים הצעירים המבטיחים.
ארבעה בקבוקים עם שמנים מזנים שונים ניצבים על השולחן המרכזי בבוטיק לוין: פישולין, קורנייקי, ברנע וארבוסנה.
ליקטתי מידע ממקורות שונים על זנים אלה.
שמן זית ארבוסנה
שמן זית ארבוסנה מופק מזן זית שמקורו בצפון-מזרח ספרד, במיוחד בחבל קטלוניה. זהו זן קטן עם פרי עגול, שמניב שמן עדין.
השמן מאופיין בטעמים פירותיים רכים, מתיקות קלה, וניחוחות של שקדים, תפוח ירוק, ובננה.
השמן עדין יחסית, עם מרירות וחריפות נמוכות. בעל חומציות נמוכה מאוד מה שמעיד על איכות גבוהה.
שמן ארבוסנה מכיל אחוז גבוה של חומצות שומן חד-בלתי רוויות אך פחות פוליפנולים בהשוואה לזנים כמו פיקואל או קורטינה. לכן חיי המדף שלו קצרים יחסית.
מתאים במיוחד לתיבול סלטים, דגים, גבינות רכות ומאפים.משתלב היטב במנות ים תיכוניות ועם רטבים עדינים.
מומלץ לצרוך אותו בתוך שנה מהמסיק ולשמור אותו במקום חשוך וקריר.
שמן זית ברנע
שמן זית ברנע מופק מזן ברנע, זן ישראלי שפותח בשנות ה-70 במכון וולקני על ידי ד”ר שמעון לביא. זהו זן שהותאם במיוחד לאקלים הישראלי ולגידול אינטנסיבי. כיום הוא נפוץ גם באוסטרליה, ארגנטינה, ניו זילנד ודרום אפריקה.
שמן זית ברנע מאופיין בארומה עשירה של עשבי תיבול, פלפל ירוק, עגבנייה ירוקה וקליפת בננה.
בעל מרירות וחריפות ברמת ביניים עד גבוהה, עם סיומת מעט חריפה. רמת חומציות נמוכה מאוד .
מכיל אחוז גבוה של חומצה אולאית ופוליפנולים, מה שהופך אותו לשמן יציב עם חיי מדף ארוכים ויתרונות בריאותיים משמעותיים.
מתאים מאוד לתיבול מנות עם טעמים עזים כמו בשר, דגים צלויים, ירקות קלויים וגבינות קשות. מצוין לטיגון ולבישול בשל היציבות הגבוהה שלו. משתלב היטב ברטבים ובממרחים, למשל בטחינה, פסטו או חומוס.
שמן זית קורנייקי
שמן זית קורונייקי מופק מזן שמקורו ביוון, בעיקר באי כרתים ובפלופונס. זהו זן קטן עם פרי זעיר אך עשיר מאוד בשמן, והוא נחשב לאחד הזנים האיכותיים ביותר בעולם לייצור שמן זית כתית מעולה.
שמן קורונייקי ידוע בארומה בולטת של עשבי תיבול, דשא קצוץ, תפוח ירוק ולעיתים גם בננה ירוקה או שקדים.
מרירות וחריפות ברמה גבוהה, מה שמעיד על כמות גבוהה של פוליפנולים ונוגדי חמצון.
רמת חומציות נמוכה מאוד, מה שמעיד על איכות גבוהה.
עשיר במיוחד בפוליפנולים, חומצה אולאית ונוגדי חמצון, מה שהופך אותו לשמן יציב מאוד עם יתרונות בריאותיים רבים.
מתאים במיוחד לתיבול מנות טריות כמו סלטים, גבינות, דגים ופסטות.
בשל היציבות הגבוהה שלו, ניתן להשתמש בו גם לבישול ואפילו לטיגון קל.
הוא מתאים במיוחד למי שאוהב שמן עם נוכחות חזקה ויתרונות בריאותיים משמעותיים.
שמן זית פישולין
שמן זית פישולין מופק מזן זית שמקורו בצרפת, בעיקר באזור לנגדוק . זן זה נפוץ גם בישראל ובמדינות נוספות, ונחשב לזית רב-שימושי: הן לכבישה כשמן שולחני והן להפקת שמן זית כתית מעולה.
שמן פישולין מתאפיין בארומה פירותית ירוקה עוצמתית, עם ניחוחות של עשבי תיבול, תפוח ירוק, דשא קצוץ ולעיתים שקדים או אגוזים.
בעל מרירות וחריפות ברמה גבוהה יחסית, עם סיומת חריפה מודגשת. רמת חומציות נמוכה מאוד מה שמעיד על איכות גבוהה.
עשיר בפוליפנולים ונוגדי חמצון, מה שהופך אותו לשמן בריא מאוד עם חיי מדף ארוכים.
מתאים במיוחד לתיבול סלטים, גבינות, ירקות קלויים ומנות ים תיכוניות. משתלב היטב עם דגים צלויים, בשרים, פסטות ורטבים.
שמן פישולין הוא שמן זית בעל אופי מודגש, המתאים למי שמחפש טעמים חזקים, מרירות וחריפות בולטים, יחד עם יתרונות בריאותיים מצוינים.
אני חוזר וממליץ להגיע למקום, לטעום ולהשוות בין הטעמים והארומות השונות ולהחליט מהו השמן המתאים לכם ביותר.
לחיים ובתאבון.
