יקב יתיר, השוכן מערבית לערד, משיק יין חדש – “בצל העלווה 2020” וזו הייתה הזדמנות נהדרת בשבילנו להיפגש שוב עם מובילי היקב במסיבת ההשקה שנערכה במסעדת סרייה, שבמלון דיוויד קמפינסקי ברחוב הירקון התל אביבי.
לאלה ששכחו אז תזכורת קטנה שיקב יתיר נוסד בשנת 2000 באזור תל ערד. כרמי היקב שמענביהם מייצרים את היינות המשובחים, זוכי הפרסים, נטועים במדרונות בלב יער יתיר, המגיע לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים סמוך ליקב, וזני הענבים בכרמים נהנים וניזונים מתנאים אידיאליים לגידול ענבי יין.
את היקב מובילים מאז הקמתו יעקב בן דור, המנכ”ל וערן גולדווסר, היינן הראשי, שאירחו אותנו עם עוד אנשים מצוותם ומיח”צ.
התחלנו בחימום נעים ואהוב של האף, הפה והגרון עם יינות הר עמשא רוזה 2022 – גרנאש 90%, מורבדר 6%, קריניאן 4% . הענבים נבצרו מוקדם והושרו עם קליפותיהם 24 שעות במיכל נירוסטה ואז נסחטו והתירוש תסס בטמפ’ נמוכה במכלי נירוסטה ובחביות של 500 ליטר. היין התיישן במיכל עץ גדול ובחביות למשך 5 חודשים .
ונחל יתיר לבן 2021 – 36% רוסאן, 28% גרנאש בלאן, 20% קליירט בלאנש, 16% ויונייה . היין תסס והתיישן כשבעה חודשים עם שמריו בחביות עץ גדולות ( 500 ליטר). מכיל אלכוהול: 12.5%
יעקב בן דור, הידוע באהבותיו הרבות לארכיאולוגיה ולעבר העתיק של מרחב יתיר, פתח, בירך וסיפר שבאזורם נספרו כ180 גיתות עתיקות לייצור יין ומתל ערד סופקו יין וקנקנים לרחבי הארץ ולחו”ל.
“היקב שלנו מצליח וישנה שמחה מהעשייה הייחודית ולא רק מההצלחה. יש לנו חוויה של ביחד, של משפחה הגדולה. היין “בצל העלווה” מסמן שלב חדש ומסקרן בהתפתחות יתיר כיקב.”
היקב ממשיך את תהליך ההתחדשות ברמה הטכנולוגית והעיצוב, דבר המתבטא גם בשינוי התווית של בצל העלווה 2020 – דבר הנעשה בפעם הראשונה מזה 20 שנה.
יקב יתיר הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית – אופי ‘יתירי’ . תהליכי העבודה מהכרם ועד הביקבוק נעשים בעזרת טכנולוגיה וציוד העדכניים ביותר המתחדשים עוד ועוד.
ערן גולדווסר המשיך לגרות אותנו, לפני המזיגה, בתכונות היין החדש וסיפר על טעימות אורך ורוחב שנעשה.
” אנחנו משתדלים לא להשפיע על אופי היינות שאנחנו מייצרים ומנסים לפתח בסקרנות יינות חדשים ומיוחדים”. “היין בצל העלווה הוא ניסיון לתת ביטוי נוסף וחדש, באופי שונה ממה שעשינו עד עתה, ליין איכותי מאזור יער יתיר. בחרנו בקפידה זני ענבים המצטיינים באזורים יבשים, אותם גידלנו בשיטת “כרמי גביע”. שיטות הכנת היין הותאמו לאופי הזנים – תסיסה חלקית באשכולות שלמים, במכלי בטון ועץ פתוחים, במיצוי עדין ואחריו התיישנות מוגנת יחסית מחמצן במכלי עץ גדולים. היין בהיר יחסית, מעודן אך מלא טעם רענן ואופי אלגנטי. בציר 2020 בכרמי יתיר התחיל בשבוע השני של אוגוסט והסתיים בסוף ספטמבר. קדמו לו חורף קר עם כמות משקעים גבוהה, שרב קיצוני באביב וקיץ נוח שתרמו להבשלה רציפה ואיכותית”.
בהדליה בשיטת הגביע עלוות הגפן מצלה באופן טבעי על האשכולות. זו שיטת גידול וגיזום עתיקה שמעניקה לענבים, שצמחו בצל העלווה, טעמים מובחנים, מעודנים ומורכבים. נהדר, כמובן.
“בצל העלווה 2020” הוא יין אדום יבש המיוצר מזני הענבים: 49% גרנאש, 26% סנסו, 13% סירה, 12% קריניאן שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר.
אחוז אלכוהול: 13.5% – מחיר מומלץ לצרכן: 190 ₪
היין מאוזן ומשאיר טעם טוב ארוך בפה. אהבתי אותו מאוד.
היין עבר במשך מספר שנים גרסאות נסיוניות שונות עד להפקת היין 2020 שאף קיבל את השם החדש – “בצל העלווה”.
טעמנו יינות מבצירי 2016 ו2018 בהשוואה לצעיר מ 2020 . היינות נמזגו ל3 כוסות מבריקות שניצבו בשורה אחת ליד השנייה.
יין 2016 יוצר מ 37% מורבדר, 33%סירה ו 30% גרנאש מענבים שנבצרו במספר חלקות בכרמי יער יתיר. על תוויתו נכתב “חבית מס 80”.
יין 2018 יוצר מ 52% מורבדר, 31% סירה ו 17% גרנאש ממספר חלקות ביער יתיר. התיישן שנה במיכל עץ גדול כאחיו מבציר 2016 ועוד שנה ביקב לאחר שבוקבק.
יוצר מאותם זנים כמו אחיו, אך בהרכב כמותי שונה.
לכל אחד מהיינות היה טעם וריח שונים ואני כאמור, אהבתי ביותר את המודל הצעיר ביותר שבעיניי היה המאוזן והכפי ללגימה ביותר. “בצל העלווה 2020”
טעמנו גם:
נחל יתיר אדום 2020 המיוצר מהזנים : 84% סירה, 11% קריניאן, ו 5% מורבדר שגיעו מחלקות כרם שונות ביער יתיר. היין התיישן במשך שנה במכלי עץ גדולים ועוד כשנה, ביקב בבקבוקים.
יין מאוזן ,טעים, ונעים ללגימה.
יער יתיר 2020 המורכב מ 38% קברנה סוביניון, 33% פטי ורדו, 17% מרלו ו 12% קברנה פרנק, היין התיישן כ- 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, מהן כרבע חדשות. עוד יין משובח המחמיא גם לכרמי יקב יתיר וגם ליינן הראשי ולצוות עוזריו הטורחים ללא לאות להשביח את תוצרתם.
הבעיה העיקרית עם הטעימים האלה הם המחירים הגבוהים של היינות שלגמרי לא מתאימים לכל כיס … וחובב יין.
תודה למארחנו, לחיים ובהצלחה.
